martes, 30 de junio de 2009

Ensaladilla flor (Th)

Hoy vengo con otro plato fresquito, típico de verano,y ¡menuda diferecia de comprarla congelada a hacerla caserita!. Además con esta presentación quedas como una reina.

La presentación así se puso de moda en el foro de mundorecetas el veraño pasado, pero como yo voy siempre con retraso os la pongo ahora.

La receta de ensaladilla os pongo la básica que yo hago, pero ya sabeis que este plato admite variaciones en función del gusto de cada cual.


Vamos con la receta, no asustarse, es que me he enrollado mucho con la explicación.
ENSALADILLA
Ingredientes (para 6-8 personas)
-4 patatas medianas
-2 zanahorias
-un puñado de guisantes congelados (eran como unos 100 grs.)
-3 latitas de bonito en escabeche
-1 tomate maduro
-1 diente de ajo
-puntas de espárragos blancos
-Mayonesa o lactonesa al gusto.
-Patatas fritas "Pringles" para decorar

-Aceitunas negras sin hueso para decorar


Preparación:




Pelamos las zanahorias y las troceamos en 3 partes.




Las echamos al vaso y troceamos unos 4 segundos en vel. 5, y las apartamos en el recipiente Varoma








Pelamos las patatas y las lavamos. Troceamos al tamaño de 1/2 huevos (más o menos).






Sin lavar el vaso, echamos las patatas y troceamos unos segundos (entre 4 y 6, según cómo nos guste de menuda) en vel. 4.



Una vez troceadas las añadimos a las zanahorias que teníamos en el Varoma. No olvidaros de dejar algunos huecos libres para que circule el vapor.








Los guisantes congelados los ponemos en la bandeja del Varoma



Y le ponemos al vaso 1 litro de agua.





Yo también aproveché para cocer en el cestillo, al mismo tiempo, unas judías verdes y unos huevos para la cena.




Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.
Al terminar, levantad la tapa del Varoma con cuidado de no quemaros con el vapor.
Volcar la patata, zanahoria y guisantes en una fuente y dejar enfriar. Mientras tanto, quitamos el agua al vaso y lo lavamos.

Preparamos la lactonesa (ver receta aquí) o mayonesa.

Incorporamos a la fuente de la ensaladilla el resto de ingredientes troceados muy menudos (salvo las patatas fritas y las aceitunas negras) y mezclamos con la salsa (mayonesa o lactonesa) reservando unas 4 cucharadas de salsa para la decoración.

Forramos un bol redondo con film de envolver y volcamos ahí la ensaladilla (para que tome la forma). Reservamos en la nevera hasta un ratito antes de servir.

Ponemos la salsa que habíamos reservado en una manga pastelera (si no teneis, ponedla en una bolsa de las de congelar y le cortais un piquito).




Desmoldamos la ensaladilla sobre el plato en que vayamos a servirla




Con la salsa formamos un "enrejado" sobre la ensaladilla y en cada hueco ponemos 1/2 aceituna negra.

Justo antes de servirla vamos colocando las patatas fritas, clavándolas un poco en la ensaladilla, formando los pétalos.

Yo le puse dos filas de pétalos para que luciera un poco más.



Notas:
Es importante no poner las patatas hasta el momento de servir, porque si no, se humedecen y no quedan crujientes. Además si tenemos que transportarla a otro lugar, nos será más fácil, porque las patatas sobresalen del plato.
El motivo de poner patatas "Pringles" es que, como son de molde, todas tienen la misma forma y queda mejor. Pero he descubierto que en Aldi tienen unas de ese tipo y son más económicas.

jueves, 4 de junio de 2009

Ensalada Tabulé (Th)

Bueno, ¡vaya calores que tenemos ya!. Hay que empezar a tirar de ensaladas, gazpachos y demás, y por eso os traigo hoy esta ensaladita que en casa nos gusta mucho. La foto no le hace mucha justicia, pero hay días que los niños no aguantan el ritual de la foto y se la tengo que hacer entre quejas y tirones del plato, y, claro, así no hay quien saque un reportaje decente.


ENSALADA TABULE

Ingredientes para 6 personas:

-300 gramos de cuscús precocido
-1 cucharadita de sal
-30 gramos de aceite de oliva virgen
-600 cc de agua

Hierbas aromáticas:
-2 dientes de ajo
-1 ramito de perejil
-1 ramito de menta
-1 ramito de cebollino
-1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta:
-100 g de zumo de limón
-50 g de aceite
-½ pimiento rojo
-½ pimiento verde
-2 cebolletas
-100 g de aceitunas negras
-½ cucharadita de comino molido
-½ cucharadita de pimienta
-1 cucharadita de sal
-2 tomates rojos cortados en dados

Preparación:

Colocar el cuscús en un cuenco y agregarle 300 cc. de agua natural del grifo
Agregarle un poco de sal común y una cucharada de aceite
Revolver y dejar reposar 5 minutos
Colocar en el vaso de thermomix, unos 300 cc. de agua, y cerrar.
Programar 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1 o cuchara

Poner el cuscús ya remojado en el recipiente Varoma y colocarlo en su posición sobre el vaso. Programar 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1
Retirar el cuscús, y verterlo en una fuente para que se enfrie, abriendo los granitos con un tenedor para que quede suelto. Reservar en la nevera.
Enjuagar y secar el vaso.

Poner los ajos en el vaso y trocea 4 segundos, velocidad 7. Añadir las hierbas aromáticas y trocear durante unos 4 segundos en vel.7.
Reservar en un bol, rociándolas con el zumo de limón.









Poner los ingredientes de la vinagreta, menos el tomate, en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4, Ver que la cebolla quede muy bien picada.
Cortar en cubitos muy pequeños el tomate, y mezclarlo junto con la vinagreta.


PresentaciónRetirar de la nevera, el cuscús, y agregarle todos los ingredientes de la vinagreta y las hierbas arómaticas. Mezclar muy bien todo, y servir fresquito.


Notas:

Se puede añadir pasas, frutos secos y así tendrá toque más oriental.

Os animo a que porbeis el cus-cús, se encuentra en cualquier supermercado y nos puede servir para dar "contundencia" a muchas ensaladas.
Este blog es la materialización de mi deseo de recopilar mis recetas para acceder más fácilmente a ellas, y si además le sirven a alguien de ayuda, me doy por satisfecha. Si pruebas alguno de mis platos o quieres hacer alguna observación, no lo dudes, inserta un comentario, me encanta conversar y recoger vuestras opiniones.

El título ha sido fácil de elegir, para mí, la cocina es un arte, además de mi gran pasión, y aunque no me tengo por artista, al menos intento ser aprendiz. Mi gran aliado es mi Thermomix, esa maravilla de la ingeniería que me facilita tanto el día a día; y mi inspiración es la más Alta, como dijo Santa Teresa, es que Dios también anda entre los pucheros.